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今天來聊聊脂肪酸，看到油品介紹總提到XX酸多寡，就來初步認識一下唄～～

脂肪酸：自然界約有40多種不同的脂肪酸，物理特性取決於脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長度，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成…，非常複雜，不多談@@"想進一步認識它的，請找估狗大神或維基百科囉～保證您眼花又撩亂........不!!是保證您獲益良多才是。

依手工皂來說～就依飽和度來分類一下好了，大致分為飽和脂肪酸及不飽合脂肪酸

其中不飽合脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸（Saturated fatty acid）：辛酸、葵酸、月桂酸、肉荳蒄酸、棕櫚酸、硬脂酸等。以製皂來說，通常這一類油脂添加量到達30%以上製成的皂就會硬度較高，不易軟爛。多數動物油都含有過高的飽和脂肪酸，相較於天然不飽和脂肪酸而言，過量攝取更容易導致人的心血管方面疾病；一般人非常容易過量攝取動物性飽和脂肪酸，因此建議少吃。但長鏈飽和脂肪酸性質穩定，且脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越長，燃點越高，而動物性食物中以長鏈飽和脂肪酸為主。常溫下呈固態。

不飽和脂肪酸（Unsaturated fat）：是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有兩個雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即「不飽和」。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高（雙鍵數量越多），其過氧化的可能性越高，而越容易對人體健康不利。這時需要抗氧化物來防止這一情況發生。

單元不飽和脂肪酸：油酸、棕櫚油酸等。以製皂來說，氧化安定性稍弱，易化變形。相對穩定，也有利於預防心血管疾病。

多元不飽和脂肪酸：亞麻仁酸、次亞麻仁酸等。以製皂來說，氧化安定性差，易酸敗。不穩定，不耐熱，因此不應該用於高溫烹調，而且必須要小心保存。

通常長鏈油脂的溫和度比較高（刺激性比較低），清潔力比較低；相對的，短鏈油脂的溫和度比較低（刺激性比較高），清潔力也比較強。

總結：製皂時多元不飽和脂肪酸油品的含量應佔總油量的20%以下，以維持品質不易酸敗。