今天來聊聊脂肪酸,看到油品介紹總提到XX酸多寡,就來初步認識一下唄~~

脂肪酸:自然界約有40多種不同的脂肪酸,物理特性取決於脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長度,是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈,由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成,非常複雜,不多談@@"想進一步認識它的,請找估狗大神或維基百科囉~保證您眼花又撩亂........不!!是保證您獲益良多才是。

 

依手工皂來說~就依飽和度來分類一下好了,大致分為飽和脂肪酸及不飽合脂肪酸

 

其中不飽合脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸

 

飽和脂肪酸(Saturated fatty acid):辛酸、葵酸、月桂酸、肉荳蒄酸、棕櫚酸、硬脂酸等。以製皂來說,通常這一類油脂添加量到達30%以上製成的皂就會硬度較高,不易軟爛。多數動物油都含有過高的飽和脂肪酸,相較於天然不飽和脂肪酸而言,過量攝取更容易導致人的心血管方面疾病;一般人非常容易過量攝取動物性飽和脂肪酸,因此建議少吃。但長鏈飽和脂肪酸性質穩定,且脂肪酸的飽和程度越高,碳鏈越長,燃點越高,而動物性食物中以長鏈飽和脂肪酸為主。常溫下呈固態。

 

不飽和脂肪酸Unsaturated fat):是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵,則稱為單元不飽和脂肪;含有兩個雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時,一對氫原子會被消除,因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值,即「不飽和」。在細胞的新陳代謝中,不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高(雙鍵數量越多),其過氧化的可能性越高,而越容易對人體健康不利。這時需要抗氧化物來防止這一情況發生。

 

單元不飽和脂肪酸:油酸、棕櫚油酸等。以製皂來說,氧化安定性稍弱,易化變形。相對穩定,也有利於預防心血管疾病。

 

多元不飽和脂肪酸:亞麻仁酸、次亞麻仁酸等。以製皂來說,氧化安定性差,易酸敗。不穩定,不耐熱,因此不應該用於高溫烹調,而且必須要小心保存。

 

通常長鏈油脂的溫和度比較高(刺激性比較低),清潔力比較低;相對的,短鏈油脂的溫和度比較低(刺激性比較高),清潔力也比較強。

 

 

總結:製皂時多元不飽和脂肪酸油品的含量應佔總油量的20%以下,以維持品質不易酸敗。

 

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